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大厨教你蒸馒头“秘方” 发面有技巧 做法掌握了 馒头又香又软

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本文摘要:大厨教你蒸馒头“秘方”发面有技巧做法掌握了馒头又香又软 另外发酵时可以用白糖和无铝泡打粉辅助来使发酵更彻底馒头更香甜虚软。详细的配方如下:中筋面粉500g酵母粉5克无铝泡打粉2.5克白糖15克植物油3克冷水270ml。用这个比例和面发酵蒸出来的馒头很是虚软香甜。 大厨教你蒸馒头“秘方”发面有技巧做法掌握了馒头又香又软。 以上就是蒸馒头的全部技巧了大家记着这个秘方的比例春夏秋季用冷水和面冬季用温水和面蒸好的馒头又香又软。你会蒸馒头吗?有好的建议也接待留言分享谢谢大家。

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大厨教你蒸馒头“秘方”发面有技巧做法掌握了馒头又香又软

另外发酵时可以用白糖和无铝泡打粉辅助来使发酵更彻底馒头更香甜虚软。详细的配方如下:中筋面粉500g酵母粉5克无铝泡打粉2.5克白糖15克植物油3克冷水270ml。用这个比例和面发酵蒸出来的馒头很是虚软香甜。

大厨教你蒸馒头“秘方”发面有技巧做法掌握了馒头又香又软。

以上就是蒸馒头的全部技巧了大家记着这个秘方的比例春夏秋季用冷水和面冬季用温水和面蒸好的馒头又香又软。你会蒸馒头吗?有好的建议也接待留言分享谢谢大家。

我们北方地域以面食为主食蒸馒头香软好吃是老黎民险些天天都要吃的食物。蒸馒头的做法不外乎3步:和面、发酵、蒸制掌握了这3个步骤的要领自然可以把蒸馒头做好。

我叔叔是大厨开馒头铺十多年了有一套自己的蒸馒头“秘方”。

蒸馒头要想又香又软发酵要做好。酵母是首选的最合适的发酵剂它性质稳定用量好掌握根据恰当的比例和面粉混淆即可大量发酵并保证发酵彻底。

老面发酵是原来家庭常用的做法因为老面中菌群繁杂发酵历程中容易产酸所以往往需要加碱中和。

蒸馒头的时间以水开后开始盘算一般蒸20-25分钟即可。馒头蒸好后不要着急开锅关火后焖上5分钟防止馒头皮有褶皱如此馒头就蒸好了。

少许泡打粉和面可以使馒头更香软白糖有加速发酵的作用还能使馒头回味甘甜略带嚼头。

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发酵的水平需要掌握好面团体积膨胀1倍用手指按压发酵好的面团可以迅速回弹用手拍打有清脆回响说明发酵完成。值得注意的是馒头胚做好以后还需要一个2次醒面的历程通常是馒头胚温水上锅盖上锅盖醒面15分钟再开火蒸馒头更虚软。

而加碱的量是不行控的需要履历许多人难以掌握导致蒸馒头容易发酸或者碱大发苦。而且碱会破坏馒头中的维生素对营养也有所损害所以老面加碱发酵馒头的做法徐徐被淘汰了只有一些老人或许还在用。


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